Desde el Espacio Cultural se programó la conferencia titulada «Oro verde, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)» que el pasado miércoles 13 de mayo a las 18:00 horas impartió nuestro compañero y socio Pedro A. García Cordero en la sede de la Asociación.
Con un aforo prácticamente lleno, como buen jienense, Pedro nos descubrió el mundo del olivo y del aceite a través de una completa presentación y con muestras de distintas botellas de este preciado producto, imprescindible en nuestras mesas.
Como ideas principales de la conferencia podemos citar las siguientes:
- España es el principal productor mundial de aceite de oliva, produce el 45% del aceite mundial pero no sabemos venderlo. Los italianos tienen menos aceite, pero mejor marketing.
- Es muy importante saber elegir un buen AOVE porque es un producto fácil de adulterar. Tenemos que leer muy bien la etiqueta.
- JAÉN: es la provincia olivarera de España. Tiene 66 millones de olivos.
- Hay más de 200 variedades de aceitunas de mesa. Las principales son:
- manzanilla sevillana
- gordal sevillana
- hojiblanca
- manzanilla cacereña
- En cuanto a variedades regionales distinguimos:
- La aloreña de Málaga
- La arbequina
- Verdial
- Campo real y
- Empeltre.
- Si hablamos de PRODUCCIÓN y CALIDAD lo mejor es la “cosecha temprana”, la extracción en frío y el almacenaje en depósitos de acero inoxidable y gas nitrógeno para evitar la oxidación.
- Aprendimos el proceso de elaboración del aceite en la almazara.
- Las principales variedades de aceite son:
- PICUAL (Jaén, Córdoba y Granada)
- ARBEQUINA (Lérida y Tarragona)
- HOJIBLANCA (Córdoba, Granada, Málaga y Sevilla)
- CORNICABRA (Castilla-La Mancha y Extremadura)
- Son imprescindibles las catas de aceite para determinar las características organolépticas de cada uno de ellos y ver sus maridajes y usos.
- Si tenemos la posibilidad, es mejor comprar aceite ecológico -es el aceite “premium”- y directamente a las cooperativas agrarias donde sabemos que es realmente 100% “oro verde”.
Durante toda la proyección hubo preguntas y dudas sobre lo que se iba viendo y escuchando resueltas por nuestro compañero Pedro, pero, aun así, al final de la conferencia se abrió un ameno debate sobre el tema.
Gracias a los conocimientos adquiridos en esta conferencia organizada por el Espacio Cultural no se nos escapará ningún detalle relacionado con el AOVE a partir de ahora.
Texto: Marta Mª Fernández Santos.
Fotos: Jomardi y Marta Mª Fernández Santos.